Casu Marzu adalah keju tradisional dari Sardinia, Italia, yang unik dan dikenal karena proses pembuatannya yang melibatkan larva hidup. Keju ini memiliki tekstur lembut dan rasa yang kuat, yang menjadikannya makanan ekstrem bagi sebagian orang. Namun, bagi mereka yang terbuka untuk mencoba kuliner baru, Casu Marzu menawarkan pengalaman rasa yang tak terlupakan.
Apa Itu Casu Marzu?
Casu Marzu adalah keju yang dibuat dari susu domba. Keju ini difermentasi dengan cara yang tidak biasa. Sebagian besar keju dibuat menggunakan bakteri untuk proses fermentasi. Namun, Casu Marzu menggunakan larva lalat sebagai bagian dari proses tersebut. Larva ini memecah lemak dalam keju, menciptakan tekstur yang lebih lembut dan cair.
Keju ini dikenal dengan nama “keju hidup” karena larva yang ada di dalamnya tetap bergerak saat keju disajikan. Keju ini sangat kontroversial dan tidak banyak ditemukan di luar Sardinia. Meskipun begitu, bagi sebagian orang, Casu Marzu adalah makanan tradisional yang sangat dihargai.
Proses Pembuatan Casu Marzu
Pembuatan Casu Marzu dimulai dengan keju Pecorino yang dibuat dari susu domba. Setelah keju selesai dibuat, proses fermentasi dimulai dengan melibatkan larva lalat Piophila casei. Lalat ini bertelur di permukaan keju, dan larvanya mulai berkembang. Selama proses ini, larva memakan bagian dari keju, memecah lemak dan mengubah tekstur keju menjadi lebih lembut.
Setelah beberapa minggu, keju ini menjadi sangat lembut, bahkan cair di bagian tengahnya. Larva yang sudah berkembang kemudian dipanen, dan keju siap untuk dimakan. Meskipun banyak orang merasa jijik dengan keberadaan larva, bagi warga Sardinia, keju ini adalah makanan yang sangat bernilai.
Kenapa Casu Marzu Bisa Terasa Ekstrem?
Bagi sebagian besar orang, makan keju yang mengandung larva hidup tentu saja terdengar ekstrem. Bukan hanya karena larva yang masih bergerak, tetapi juga karena rasa keju yang sangat tajam dan bau yang kuat. Proses fermentasi yang melibatkan larva memberikan keju rasa yang khas dan tekstur yang berbeda dari keju lainnya.
Tekstur Casu Marzu menjadi sangat lembut dan kadang sedikit berlendir, karena lemak dalam keju yang terurai oleh larva. Rasa keju ini sangat tajam dan beraroma kuat, yang dapat membuat beberapa orang merasa tidak nyaman. Keunikan inilah yang membuat Casu Marzu menjadi makanan yang penuh tantangan.
Apakah Casu Marzu Aman Dimakan?
Casu Marzu pernah dilarang di Uni Eropa karena alasan kesehatan. Keju ini dianggap tidak aman untuk dikonsumsi, mengingat adanya larva hidup yang ada di dalamnya. Namun, di Sardinia, Casu Marzu masih dibuat dan dikonsumsi meskipun secara ilegal. Bagi mereka yang ingin mencoba Casu Marzu, penting untuk memastikan keju tersebut diproses dengan benar.
Larva yang ada di dalam keju seharusnya tidak berbahaya jika keju disiapkan dengan baik. Namun, jika tidak ditangani dengan benar, ada risiko kesehatan seperti gangguan pencernaan atau infeksi. Oleh karena itu, sangat disarankan untuk membeli Casu Marzu dari sumber yang terpercaya.
Bagaimana Rasanya Casu Marzu?
Bagi orang yang berani mencobanya, Casu menawarkan pengalaman rasa yang sangat unik. Tekstur keju yang sangat lembut dan rasa tajam yang dihasilkan oleh fermentasi larva memberi sensasi yang berbeda dibandingkan keju lainnya. Keju ini memiliki rasa yang cukup kuat dan beraroma, dengan lapisan lemak yang melimpah.
Keju ini biasanya dimakan dengan roti lokal atau ditemani anggur. Larva yang ada di dalam keju menambah keunikan rasa dan memberikan pengalaman baru bagi pencinta kuliner ekstrem.
Tradisi Makanan Unik dari Sardinia
Casu adalah bagian dari tradisi kuliner Sardinia yang telah ada selama berabad-abad. Makanan ini tidak hanya tentang rasa, tetapi juga tentang sejarah dan budaya. Di Sardinia, Casu sering disajikan pada acara-acara khusus atau perayaan. Meskipun dianggap aneh oleh banyak orang, bagi warga setempat, keju ini adalah simbol dari kekayaan tradisi kuliner mereka.
Makanan ini bukan hanya sekadar hidangan, tetapi juga bagian dari identitas mereka. Meskipun sekarang keju ini tidak mudah ditemukan, terutama di luar Sardinia, Casu tetap menjadi bagian dari warisan budaya lokal yang patut dilestarikan.
Kontroversi Seputar Casu
Meskipun Casu dihargai di Sardinia, makanan ini tetap kontroversial di banyak negara. Beberapa orang merasa jijik dengan keberadaan larva hidup di dalam keju. Bagi mereka, ini adalah hal yang tidak dapat diterima dalam budaya kuliner mereka. Namun, ada juga yang melihatnya sebagai sebuah seni kuliner yang menggambarkan tradisi dan keanekaragaman makanan di dunia.
Di luar Sardinia, Casu sering dianggap sebagai makanan yang ekstrem. Banyak orang yang enggan mencoba karena takut akan bahaya atau merasa tidak nyaman dengan keberadaan larva. Meskipun demikian, keju ini tetap menjadi simbol dari keberagaman kuliner global.
Casu adalah keju yang penuh kontroversi dan menjadi tantangan kuliner bagi banyak orang. Dengan proses pembuatan yang melibatkan larva hidup, Casu menawarkan pengalaman rasa yang sangat unik dan berbeda. Meskipun dianggap ekstrem oleh sebagian orang, bagi warga Sardinia, keju ini adalah bagian penting dari budaya kuliner mereka.
Bagi mereka yang berani mencobanya, Casu bisa menjadi pengalaman rasa yang luar biasa. Namun, seperti halnya dengan makanan ekstrem lainnya, penting untuk memastikannya diproses dengan benar agar aman untuk dikonsumsi. Casu tetap menjadi contoh betapa kaya dan beragamnya tradisi kuliner yang ada di dunia.
